Wildrezepte

Auf dieser Seite finden Sie leckere Wildrezepte von Wildschwein, Reh und Hirsch!

Wir wünschen viel Spaß beim Schlemmen! 

Ein besonderes Highlight präsentiert Andreas Neumann in der Sendung „service trends“: Unter diesem Link  können Sie sich den Beitrag anschauen – und dann natürlich nachkochen.

Wildschweinbraten in Biersoße

Zutaten

  • 1,5 kg Wild – Schwein (Keule)
  • 1 Liter Bier (dunkles Hefeweizbier)
  • 150 g Möhren, Zwiebeln
  • 30 g Schmalz
  • 150 ml Fleischbrühe
  • 250 g saure Sahne oder Creme fraiche
  • ½ Zitrone(n), (unbehandelt)
  • 1 EL Gelee (Johannisbeergelee)
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung

Wildscheinbraten von Häuten befreien. Das Schmalz in einer Kasserolle zergehen lassen und den

Wildschweinrücken 15 min darin von beiden Seiten kräftig anbraten.

Die Möhren und Zwiebeln zugeben und mit schwitzen lassen (10 min). Den Bratensatz mit Bier lösen

und 10min köcheln, danach in die Röhre und bei 170 Grad 2 Stunden schmoren. Bei Bedarf

Gemüsebrühe zugeben.

Fleisch entnehmen und warm stellen, Bratenfond pürieren (elektr. Stab? oder Sieb) und

Creme fraiche dazugeben. Johannisbeergelee hinzufügen und mit einer Prise Zucker, Salz und

Zitronensaft würzen.

Als Beilage Klöße und bayerisches Weißkraut.

Wildschweinbolognese

Zutaten

  • einfach, zu Nudeln nach Wahl (Zubereitungszeit: 20 – 30 Minuten)
  • Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen; fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 m.-große Karotte(n), fein gewürfelt
  • 50 g Sellerie, fein gehackt
  • 500 g Hackfleisch vom Wildschwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ¼ Liter Rotwein
  • ⅛ Liter Gemüsebrühe
  • 250 g Tomaten, passiert
  • 2 EL Balsamico
  • 1 Zweig frischen Rosmarin oder gemahlen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Karotten- und

Selleriewürfel zugeben und mit anrösten. Wildschweinhack zufügen und mit anrösten. Tomatenmark

und Paprikapulver dazugeben und ebenfalls leicht mit anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Mit

der Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Balsamico in das Kochgut geben und langsam so lange

einkochen (ca. 10-15 min.), bis die Sauce leicht dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu Nudeln nach Wahl servieren.

Herrliche Haxe (Hirschkalb in Rotwein)

Zutaten

Für 2 Portionen

Für das Fleisch:

  • 3 Tomaten
  • 2 Essl. Öl
  • 1 Hirschkalbshaxe mit Knochen(1200 g)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a.d.M.
  • 500 Gramm Grobgehackte Wildknochen
  • 1/4 Liter Trockener Rotwein
  • 1/4 Liter Wildfond (Glas)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 5 Wacholderbeeren

 

 

Für das Gemüse

  • 100 Gramm Grüne Bohnen
  • 4 Junge Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie(100 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln (80 g)
  • 125 ml Gemüsefond (Glas)
  • 20 Gramm Butter
  • 8 Mangoldblätter (200 g)
  • Salz
  • weißer Pfeffer a.d.Mühle
  • (Für die Sauce):
  • 125 ml Wildfond (Glas)
  • 100 Gramm Creme fraiche (30 %)

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf auf dem Herd einen halben Liter Wasser aufkochen.

Tomaten kurz eintauchen, die Haut auf der dem Blütenansatz entgegengesetzten Seite kreuzweise einritzen und vorsichtig abziehen. Tomaten vierteln, Kerne herauslösen. Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Hirschkalbshaxe salzen und pfeffern, mit den Knochen unter öfterem Wenden im Öl rundum anbraten. Mit etwas Rotwein und Wildfond ablöschen.

Knoblauchzehe schälen, mit Tomatenvierteln, Thymianzweig und Wacholderbeeren zur Haxe geben. Ofenrost auf die zweitunterste Schiene des Ofens schieben, Bräter mit dem Deckel schließen und auf den Rost setzen. Haxe in etwa 90 Minuten gar schmoren. Dabei nach und nach restlichen Fond und Wein hinzufügen und die Haxe damit begießen. Für das Gemüse die Bohnen und Möhren, Selleriestangen, Frühlingszwiebeln und Mangoldblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und, wenn nötig, in Stücke, Scheiben oder Streifen schneiden. Gemüsefond mit der Butter in einem nicht zu kleinen Topf erhitzen. Zuerst Bohnen und Möhren hineingeben und zugedeck 5 Minuten dünsten, dann Staudensellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 5 Minuten dünsten. Zum Schluss Mangold in den Topf geben, alles in 3 bis 5 Minuten zu Ende garen, salzen und pfeffern. Für die Sauce die Haxe aus dem Bräter nehmen, zugedeckt warm stellen, die Wildknochen entfernen. Schmorfond im Bräter mit dem achtel Liter Wildfond ablöschen, durchs Küchensieb in einen Topf gießen. Creme fraiche hineinrühren und die Sauce sämig einköcheln, eventuell salzen und pfeffern. Mit dem Gemüse zur Haxe auftragen. TIP: :Statt Hirschkalb eignen sich auch Wildschwein-Haxe oder zwei Hasenkeulen. Beides wird besonders zart, wenn das Fleisch über Nacht in Buttermilch eingelegt wird.

Pro Person: 710kcal / 2970kJ

- Guten Appetit!